Menu Gourmet: Cordeiro com Crosta de Ervas e Bacalhau ao Molho de Natas

Para uma experiência gastronômica sofisticada, apresentamos dois pratos principais de dar água na boca: Cordeiro com Crosta de Ervas e Bacalhau ao Molho de Natas, acompanhados de Risoto de Cogumelos Trufado e Legumes Salteados. E, para finalizar com perfeição, duas sobremesas irresistíveis: Tarte Tatin de Maçã para o menu de cordeiro e Pudim de Leite Condensado com Calda de Laranja para o menu de bacalhau.

Vamos às receitas?

1. Cordeiro com Crosta de Ervas

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 perna de cordeiro (ou 4 medalhões de filé)

• 3 dentes de alho picados

• 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 1 xícara de pão ralado fresco

• 1/4 xícara de ervas frescas picadas (salsa, alecrim, tomilho)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Tempere o cordeiro com sal, pimenta, alho e metade do azeite.

3. Em uma tigela, misture o pão ralado, as ervas e o restante do azeite até formar uma farofa úmida.

4. Passe a mostarda Dijon sobre a carne e pressione a crosta de ervas por cima.

5. Asse em uma assadeira por 25-30 minutos (para mal passado) ou até atingir o ponto desejado.

6. Deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

Acompanhamentos:

Risoto de Cogumelos Trufado

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo

• 200g de cogumelos variados (shiitake, paris, porcini) fatiados

• 1/2 cebola picada

• 1 colher (sopa) de manteiga trufada (ou azeite trufado)

• 1/2 xícara de vinho branco

• 4 xícaras de caldo de legumes quente

• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado

• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Refogue a cebola na manteiga até dourar. Adicione os cogumelos e cozinhe até murcharem.

2. Acrescente o arroz arbóreo e toste por 2 minutos.

3. Deglace com vinho branco e reduza.

4. Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente (cerca de 18 minutos).

5. Finalize com a manteiga trufada e o parmesão. Ajuste o sal e a pimenta.

Legumes Salteados

Ingredientes:

• 1 abobrinha em rodelas

• 1 cenoura em tiras finas

• 1 pimentão amarelo em tiras

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 1 dente de alho picado

• Sal, pimenta e ervas frescas a gosto

Modo de Preparo:

1. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue o alho.

2. Adicione os legumes e salteie em fogo alto por 4-5 minutos, mantendo o crocante.

3. Tempere com sal, pimenta e ervas frescas.

Sobremesa: Tarte Tatin de Maçã

Ingredientes:

• 4 maçãs Fuji ou Gala descascadas e cortadas em quartos

• 1 xícara de açúcar

• 1/2 xícara de manteiga

• 1 folha de massa folhada

• Canela em pó a gosto

Modo de Preparo:

1. Derreta o açúcar em uma frigideira antiaderente até caramelizar.

2. Adicione a manteiga e as maçãs, cozinhando até ficarem macias.

3. Cubra com a massa folhada e leve ao forno a 200°C por 20-25 minutos.

4. Desenforme ainda quente e polvilhe com canela.

2. Bacalhau ao Molho de Natas

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 postas de bacalhau dessalgado

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 xícara de creme de leite fresco

• 1/2 xícara de leite

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de manteiga

• Salsa picada a gosto

• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o bacalhau em água por 5 minutos. Escorra e reserve.

2. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourarem.

3. Adicione a farinha e mexa bem.

4. Acrescente o leite e o creme de leite, mexendo até engrossar.

5. Tempere com sal, pimenta e salsa.

6. Coloque o bacalhau em um refratário, cubra com o molho e leve ao forno a 180°C por 15 minutos.

Sobremesa: Pudim de Leite Condensado com Calda de Laranja

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado

• 1 lata de leite (medida da lata de leite condensado)

• 3 ovos

• 1 xícara de açúcar

• 1/2 xícara de suco de laranja

• Raspas de 1 laranja

Modo de Preparo:

1. Derreta o açúcar em uma forma de pudim até caramelizar. Reserve.

2. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos.

3. Despeje na forma caramelizada e cubra com papel-alumínio.

4. Asse em banho-maria a 180°C por 50 minutos.

5. Para a calda, ferva o suco de laranja com as raspas até reduzir levemente.

6. Desenforme o pudim frio e sirva com a calda de laranja.

Dicas de Harmonização:

• Cordeiro: Um vinho tinto encorpado, como um Malbec ou Syrah.

• Bacalhau: Um vinho branco estruturado, como um Chardonnay ou Alvarinho.

Bom apetite! 🍷🍽️

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